Come aprire shawarma da zero: business plan, costi, periodi di rimborso

La vendita di shawarma, o shawarma, è popolare tra le piccole attività di ristorazione. Il suo anello debole è l'elevata concorrenza, ma nonostante ciò, un'attività del genere di solito paga rapidamente. Avviare una bancarella di shawarma non richiede molto capitale iniziale e la domanda di shawarma, così come di pizza, cheeseburger, hot dog e altri fast food di strada, rimane sempre alta. Le persone possono mangiare questi piatti in movimento: questa è un'opzione veloce per uno spuntino o un pranzo. Vediamo come aprire un'attività del genere.

• 1 Business su shawarma: tecnologia per cucinare
• 2 Formato del fare impresa
• 3 Shawarma come azienda: punti importanti
• 4 Piano aziendale Shawarma
• 5 Riepilogo del progetto
• 6 Piano di produzione. Quale attrezzatura è necessaria per shawarma
• 7 Piano finanziario. Il costo delle attrezzature per shawarma
• 8 Piano di marketing
• 9 Analisi dei rischi
• 10 Personale del chiosco
• 11 Cosa serve per aprire shawarma : foglio di controllo di 10 punti
• 12 Come aprire una tenda con shawarma: un elenco di documenti
• 13 Costo di 1 shawarma

Shawarma business: tecnologia per cucinare

Shawarma è un famoso piatto turco. Nella classica versione mediorientale, consiste in una tortilla araba ripiena di carne macinata, oltre a verdure tritate e sugo. Nella versione russa, per shawarma, prendono un pane pita traslucido, che è farcito con carne alla griglia.

La tecnologia è semplice: la carne viene tagliata a pezzi sottili, fritta e infilata su uno spiedo rotante. Quando la carne è pronta, prendono un coltello affilato e tagliano i pezzi, che vengono poi messi in una sottile pita. Qui è diffusa anche l'insalata di verdure: possono essere sia fresche che in salamoia.

Oltre a carne, lavash e verdure, il piatto può includere formaggio o patatine. Un misto di carne tritata finemente con verdure viene versato con salsa di ketchup e / o maionese, avvolto e confezionato. Ci vogliono solo pochi minuti per cucinare. C'è una varietà di shawarma per vegetariani - niente carne.

Formato aziendale

Esistono due formati per fare affari: un furgone mobile o una bancarella normale. In ogni caso è necessario allacciare l'acqua e il gas.

Il vantaggio di un carro o un rimorchio è la mobilità e la capacità di muoversi. Ciò è particolarmente importante durante i festeggiamenti. Su di esso, puoi trovarti rapidamente in un luogo di massima congestione. Una tale bancarella può essere acquistata o affittata.

Puoi acquistare una bancarella con tutte le comunicazioni necessarie a buon mercato, per circa 150 mila rubli. Ma l'ubicazione del tracker va concordata con l'amministrazione comunale, e questo non è sempre facile. A volte è più redditizio acquistare una bancarella con una posizione approvata o subaffittare lo spazio.

I principali amanti del fast food sono studenti e giovani. Preferiscono mangiare con un budget limitato e velocemente, quindi la vicinanza di qualsiasi istituto scolastico o ostello sarebbe una buona opzione per la posizione. Per lo stesso motivo, è importante progettare il tuo outlet in stile moderno. È importante che sia visibile, in un luogo con un buon traffico pedonale. Puoi anche posizionarlo vicino alla stazione ferroviaria e al centro commerciale, in un centro commerciale o vicino a un parco.

La bancarella dovrebbe avere finestre attraverso le quali i clienti possono osservare il processo di preparazione dello shawarma. Devi pensare a una buona illuminazione per il buio. In caso di atti vandalici è meglio assicurare la stalla e tutta la proprietà all'interno.

Shawarma come azienda: punti importanti

Il fast food di strada sta diventando sempre più popolare. Soprattutto tra i residenti della metropoli, che si sforzano di essere in tempo ovunque. Le persone non hanno sempre l'opportunità di pranzare tranquillamente in un ristorante o parlare in un accogliente bar. E i giovani preferiscono sempre più mangiare "in viaggio". Pertanto, non sorprende che rendere shawarma un business stia diventando più redditizio. Questo tipo di fast food è diventato popolare quanto la pizza e gli hot dog. Ma shawarma è redditizio come azienda?

Funzioni di avvio

Prima di sviluppare un business plan "Come aprire shawarma", è necessario comprendere tutte le caratteristiche di quest'area. Cos'è questo fast food? Shawarma (o può essere chiamato shawarma, kebab, doner) è un piatto di origine araba. È fatto con carne macinata fritta sulla griglia. E anche verdure fresche e una salsa interessante vengono aggiunte lì. Tutto questo ripieno è avvolto in una focaccia o in una pita. Questa è una classica ricetta shawarma. Ma ogni chef può rendere la ricetta più originale.

Questa è una delle caratteristiche di questa attività: grazie a varie varianti della ricetta, puoi creare uno shawarma insolito e concentrarti facilmente sulle preferenze di gusto del pubblico di destinazione. Pertanto, lo shawarma, come il fast food, sta diventando sempre più popolare. E ora questo piatto può già essere visto nel menu di alcuni ristoranti e caffè.

E anche uno dei vantaggi di fare shawarma come azienda è che tutti gli ingredienti vengono preparati in anticipo. Questo ti permette di cucinare un piatto in 5-15 minuti. Tutti i componenti sono a basso costo, il che rende il piatto poco costoso per il consumatore. Il business plan "Open shawarma" è una delle startup più popolari e redditizie, pur richiedendo un investimento minimo.

Aspetti chiave per una startup

Il fast food è una delle destinazioni più popolari e redditizie. Pertanto, ci sono sempre più stabilimenti di questo tipo. Uno dei punti importanti in un piano aziendale shawarma è scegliere il posto giusto.

Dovrebbe essere caratterizzato da un'elevata capacità di flusso, i. . una grande folla di persone. Pertanto, così spesso puoi vedere chioschi con shawarma vicino alle fermate degli autobus o non lontano da centri commerciali o istituzioni educative. Sarebbe l'ideale se puoi aprire il tuo locale in una strada trafficata.

Un punto altrettanto importante nel piano aziendale shawarma è ottenere il permesso dalle autorità locali e acquistare o affittare locali per la produzione. Di solito si tratta di un piccolo stallo e quando l'avvio inizia a generare entrate sufficienti, è già possibile espandere la produzione. È molto importante che tu abbia una fonte costante di elettricità - senza di essa non sarai in grado di produrre shawarma.

Inoltre ogni città e regione ha le proprie regole per l'apertura dei punti di ristoro. Puoi raccogliere tutti i documenti necessari da solo o utilizzando i servizi di intermediari. Quando si apre una produzione di shawarma, è necessario tenere conto del fatto che la concorrenza in questa direzione è piuttosto alta. Ma puoi distinguerti dal resto realizzando la ricetta originale del piatto.

Attrezzatura richiesta

Di seguito è riportato un piano aziendale per shawarma con calcoli per l'acquisto di attrezzature per la sua produzione. Questa startup si distingue tra le altre in quanto non ha bisogno di acquistare elettrodomestici da cucina molto costosi.

La cosa principale di cui hai bisogno per fare shawarma è una macchina shawarma o una griglia verticale. È su di esso che la carne viene arrostita in modo così appetitoso per il tuo piatto, che è allo stesso tempo un eccellente stratagemma di marketing. Consiste in uno spiedo verticale rotante e vassoi per il taglio della carne. La macchina Shawarma può essere a gas o elettrica. Il suo costo dipende dalla capacità e dal paese di origine. La fascia di prezzo per una macchina shawarma a gas va da 10.000 a 200.000 rubli e quella elettrica va da 20.000 a 250.000 rubli.

Le persone moderne devono costantemente correre da qualche parte. Nella routine quotidiana è difficile trovare il tempo per un pasto completo, e quindi il fast food viene in soccorso per molti.

Shawarma è un famoso piatto originario della Turchia, composto da un misto di verdure e pezzi di carne grigliati, che vengono avvolti in pane pita sottile. La richiesta di questo piatto è estremamente alta.

Shawarma come azienda: è redditizio o no?

L'attuale shawarma si colloca tra i piatti di tipo universale che hanno radici storiche, ma allo stesso tempo si adattano istantaneamente alle esigenze del nostro tempo, modificando il design e gli ingredienti del ripieno.

In alcuni punti viene venduto shawarma fitness, che non contiene carne, e il ripieno è costituito esclusivamente da verdure. Nei paesi europei viene spesso servito un prodotto con carne di maiale, che generalmente contraddice tutte le origini del piatto, ma soddisfa pienamente la richiesta dell'acquirente. Grandi catene di fast food propongono di degustare i cosiddetti involtini ripieni di carne, che vengono avvolti in una focaccia a base di farina di frumento.

Come puoi vedere, shawarma cambia facilmente gli ingredienti, soddisfacendo la domanda del mercato e preservando i principali vantaggi: unicità del gusto, rapida soddisfazione della fame, posate inutili e costi economici.

Pertanto, questa è una nicchia di business estremamente redditizia che non richiede grandi investimenti per un inizio di successo. Resta da capire come aprire la vendita di shawarma.

Piano aziendale con calcoli

Inizialmente, è necessario determinare la posizione dello stallo. Una tale decisione è di grande importanza, poiché commettere un errore con una scelta può essere lasciato senza profitto. Per implementare lo shawarma, è meglio scegliere i luoghi di intersezione delle strade, alle fermate dei trasporti pubblici o non lontano dalle istituzioni educative. Nelle grandi città, sarebbe logico installare una bancarella vicino alla stazione della metropolitana. Un luogo di passaggio per un chiosco è il primo passo in modo che l'idea di business "shawarma" non si esaurisca.

Dovrai anche concludere un accordo per l'affitto di spazi commerciali. Per una bancarella fissa, l'importo del noleggio può variare da 15 a 20 mila rubli. Oltre ad affittare un posto, dovrai occuparti di ottenere i permessi dalle autorità SES e dai vigili del fuoco. La registrazione di un tale pacchetto di documenti costerà circa 10.000 rubli.

Il passaggio successivo consiste nell'acquistare l'attrezzatura richiesta:

• Griglia di tipo gas o elettrico: il costo varia da 35-45 mila rubli.
• Bruciatore per grill: il prezzo è pari a 5.000 rubli.
• Apparecchiature di refrigerazione: il costo è di almeno 20 mila rubli.
• Cappa da cucina: il prezzo varia da 5-8 mila rubli.
• Tipo di contatto grill (riscaldamento del prodotto) - da 3000 rubli.
• Stoviglie: non meno di 2.500 rubli.
• Lavabo: il costo è di circa 2.000 rubli.
• Tabelle per le operazioni di produzione: il prezzo è pari a 12-15 mila rubli per unità.

Ogni persona che ha una certa quantità di risorse finanziarie, al fine di aumentarle, cerca di investirle adeguatamente o di aprire una propria attività. Se nel primo caso non è sempre necessario aspettarsi un rapido rimborso o in generale la sicurezza del denaro, aprire la propria attività sembra una prospettiva davvero allettante.

In questo caso, sorge la domanda su quale direzione scegliere, poiché è quasi impossibile occupare una nicchia libera nel mercato moderno. Ecco perché l'opzione migliore sarebbe quella di prestare attenzione al cibo di strada super popolare e richiesto. In questo caso, l'attività di produzione di shawarma può essere definita una sorta di miniera d'oro e contemporaneamente per una serie di parametri:

• investimenti finanziari minimi - circa 300.000 rubli;
• elevato livello di recupero dell'investimento - circa sei mesi;
• utile netto stabile a circa 100 000 rubli;
• numero minimo di personale di servizio - 2 persone;
• spazio di vendita minimo richiesto;
• forte domanda di prodotti.

Ci sono tre regole chiave che devono essere rispettate:

• Il punto vendita deve essere sempre situato nel luogo in cui è attivo il traffico pedonale. Di norma, tali luoghi includono aree vicino alla metropolitana, centri di intrattenimento, istituzioni educative e altri luoghi con una grande folla di persone.
• Il costo di shawarma (o shawarma) dovrebbe essere il più abbordabile possibile. In questo caso, anche con un margine minimo dovuto al fatturato totale, la redditività di ogni particolare chiosco soddisferà pienamente anche le più alte aspettative. Il soffitto tradizionale non supera i 200-300 rubli per porzione di fast food.
• Produttività. L'intera procedura di cottura dovrebbe essere il più automatizzata possibile e completamente conforme alla tecnologia di produzione. Grazie a ciò, ogni acquirente vedrà l'intero processo con i propri occhi, il che di per sé ispira automaticamente fiducia da parte di un potenziale acquirente.

Caratteristiche della tecnologia di produzione

Per quanto riguarda la tecnologia di produzione stessa, si distingue per la sua semplicità ed efficienza, che rende l'idea di business shawarma una delle migliori opzioni nel campo della preparazione dello street food. La procedura dettagliata è la seguente:

• La carne preparata viene tagliata a pezzi sottili e poi pre-fritta su apposite griglie.
• Il filetto finito viene infilzato su uno speciale spiedo, dove la carne viene completamente arrostita utilizzando speciali bruciatori senza fiamma che funzionano a gas.
• Piccoli pezzi di carne vengono tagliati da un grosso spiedo con un apposito coltello e posti su un apposito vassoio, da dove vengono adagiati su fogli di lavash preparati con l'aiuto di una spatola.
• Oltre alla carne, il pane pita viene confezionato con verdure e altri ingredienti, dopodiché viene arrotolato a forma di tubo.
• Dopodiché, è possibile grigliare ulteriormente shawarma quasi finito con il successivo confezionamento.

Elenco delle apparecchiature richieste

Il secondo aspetto più importante è la scelta dell'attrezzatura ottimale che soddisferà due criteri principali: un livello di qualità appropriato e un costo adeguato. In generale, l'elenco di tutto ciò di cui hai bisogno è composto da diversi elementi:

• Grill. Il suo prezzo medio è di circa 20-30 mila rubli, sebbene possa essere molto più alto a seconda del modello.
• Frigorifero. È progettato per conservare tutti i prodotti alimentari e costerà in media 15.000 rubli.
• Frigorifero per bevande. Questa è una vera necessità in quanto la domanda di bevande è più o meno la stessa dello street food stesso. Il prezzo medio è di circa 20.000 rubli.
• Friggitrice. Il suo costo sarà approssimativamente uguale a 7 mila rubli.
• Forno a microonde. Buone opzioni possono essere trovate per 5-10 mila.
• Griglia a contatto per riscaldare shawarma già pronto - fino a 5 mila rubli.
• Lavaggio di stoviglie e attrezzature: circa 3.000 rubli.
• Altre spese: circa 50.000 rubli.

Se ti stai chiedendo come aprire un'attività con shawarma, allora è sufficiente familiarizzare con questo elenco per una migliore comprensione di tutti i costi necessari per l'implementazione di un tale progetto. È anche importante ricordare i costi aggiuntivi, che includono l'affitto di un terreno, il pagamento delle utenze, il rifornimento di una bombola del gas, il pagamento di un tubo per i dipendenti, ecc.

Come aprire shawarma: redditizio, conveniente ed economico? La spina dorsale della maggior parte delle economie mondiali sono le piccole e medie imprese. Il fast food rientra in questa categoria incondizionatamente. È difficile immaginare una città moderna senza bancarelle di shawarma o Doner Kebab nella versione europea. Lo street food è molto richiesto. Gusto eccellente, costo accessibile, prevalenza: nessuno rimarrà affamato all'ora di pranzo. Per un imprenditore principiante, un'attività del genere è di grande interesse.

Sommario

Cos'è shawarma?

Il popolare piatto levantino di shawarma (shawarma, doner, shawarma) è diventato un tesoro nazionale della Russia con il servizio leggero di numerosi ospiti dall'est.

Fu nei luoghi in cui vivevano le diaspore etniche che iniziarono ad apparire i primi chioschi che vendevano prelibatezze. Il lavash con carne macinata e salsa, simile a un'enorme frittella, conquistò rapidamente l'amore della popolazione e non solo per le sue caratteristiche gastronomiche. Ora tutti possono non solo acquistare il famoso piatto, ma anche aprire lo shawarma con le proprie idee, ricette alternative.

Nella versione originale, per fare shawarma viene usato solo l'agnello. Ma nelle versioni adattate, puoi fare un ripieno da qualsiasi tipo di carne: pollo, manzo, vitello, tacchino. Il maiale è onnipresente nei paesi non musulmani. Utilizzando una tecnologia speciale (su una griglia verticale), la carne viene fritta fino a renderla croccante, quindi tagliata con cura e tritata finemente.

Il ripieno viene avvolto in pane sottile (lavash, pita, piadina), versato con salsa (pomodoro, aglio, kefir), quindi si aggiungono verdure fresche e insalate a piacere. L'intero processo di "torcitura" dura al massimo 5 minuti, tenendo conto che tutti gli ingredienti sono preparati in anticipo.

Come puoi vedere dalla descrizione generale, shawarma è facile da adattare ai gusti della maggior parte delle persone. Basta cambiare gli ingredienti e ora vengono aggiunti diversi elementi al menu. La possibilità di fare uno spuntino in modo rapido ed economico è sempre richiesta, soprattutto per un piatto familiare e gustoso. Pertanto, l'apertura di shawarma è decisamente vantaggiosa.

Fasi dell'avvio di un'attività di shawarma

Prima di aprire uno shawarma, viene redatta una lista di controllo o una lista di controllo delle attività prioritarie. Questo aiuta a evitare errori comuni dei principianti e garantisce la completezza dell'attività.