Apriamo uno stabilimento per la produzione di conserve di pesce

Quali negozi visita una persona ogni giorno? Ovviamente drogheria! Tra l'abbondanza di vari prodotti in questi giorni, compriamo sempre cibo in scatola. Nessun viaggio è completo senza carne in scatola; le casalinghe aggiungono verdure in scatola o pesce a deliziose insalate. Indubbiamente, tali prodotti in scatola presentano due vantaggi principali: costo e conservazione a lungo termine. Un'attività ben costruita in quest'area porterà un buon reddito al suo proprietario.

La maggior parte dei negozi è piena di prodotti importati. La produzione di cibo in scatola dal pesce è più sviluppata che dalla carne. Questo può essere corretto se i produttori nazionali trasformano il prodotto nazionale. Puoi anche diventare un tale produttore. Il laboratorio di cibo in scatola non porterà profitti rapidi. È importante trovare e interessare un acquirente con il tuo prodotto esclusivo e di alta qualità.

Dove iniziare la produzione

La produzione dovrebbe iniziare con l'organizzazione del seminario. È necessario analizzare il lavoro dei concorrenti e la tecnologia di produzione. È meglio aprire un conservificio vicino alle grandi città. La domanda per i prodotti fabbricati sarà buona. Devi trovare fornitori per la tua officina e concludere contratti, redigere un business plan per il volume dei prodotti. le merci in servizio in ogni momento erano molto richieste. Le casalinghe si preparano per l'inverno, ma non tutti hanno il tempo e le energie per questo. È più facile andare al negozio più vicino e acquistare il prodotto che desideri. E cosa produrre in modo che il prodotto sia richiesto? Decidi il tipo di cibo in scatola prodotto.

• verdure sottaceto; spuntini in scatola (insalate, stufati); pomodori in scatola (ketchup, purè di patate, pasta); succhi.

Materie prime di carne in scatola:

• nel suo stesso succo;
• in salsa di pomodoro;
• sott'olio;
• pesce e verdura;
• Pesce in scatola non sterilizzato.

Reclutamento

Al fondatore dello stabilimento viene assegnato il ruolo di manager. In un'impresa associata alla produzione di prodotti alimentari, un tecnologo è considerato un lavoratore importante. Controlla la produzione dei prodotti, il rispetto delle tecnologie necessarie.

Non puoi fare a meno di altri specialisti necessari. Ci deve essere un capo in negozio, un direttore delle vendite, un magazziniere, diversi caricatori e sono necessari operatori di macchine. Il numero del personale dipende dal volume dei prodotti fabbricati.

Requisiti di spazio

I laboratori per l'inscatolamento dei prodotti devono avere un'area di almeno 300 mq. Quest'area sarà abbastanza sufficiente per un magazzino e attrezzature. Oltre a laboratori di produzione e magazzini, locali come:

• refrigerazione;
• amministrativo;
• famiglia.

È difficile aprire un'impresa nel campo della produzione alimentare. Ma se l'attività viene avviata, dopo aver riflettuto su tutti i dettagli, l'attività porterà profitti elevati. Per coloro che cercano un'idea conveniente per lanciare un impianto del genere, può essere raccomandata la produzione di pesce in scatola. Questa è una delle nicchie più attraenti nell'enorme segmento dell'intera industria conserviera, poiché i prodotti finiti sono costantemente richiesti dai consumatori. La stessa tecnologia per la produzione di pesce in scatola non è difficile. Le difficoltà sorgeranno nella direzione opposta: sarà necessario sviluppare le nostre specifiche tecniche e attrezzare completamente i locali.

Avvio di investimenti - da 3.000.000 di rubli.

Saturazione del mercato - media.

Difficoltà ad avviare un'impresa - 8/10.

È meglio iniziare un'attività con un piccolo laboratorio. In questo modo puoi ridurre al minimo tutti i rischi associati all'avvio di un'impresa.

La stesura di un business plan è un prerequisito. Presta molta attenzione alla sezione sull'analisi di mercato. Per avviare una mini-fabbrica redditizia per la produzione di pesce in scatola, è importante stabilire il livello di concorrenza nella regione e le esigenze del pubblico di destinazione. Nella sezione finanziaria del progetto, determinerai l'ammontare dell'investimento che sarà necessario per installare le attrezzature, garantire uno stock di materie prime e registrare le attività /

Gamma di prodotti e materie prime acquistate

Le ricette sviluppate vengono ulteriormente controllate dai servizi sanitari. Senza i permessi appropriati, non sarà possibile aprire una produzione di conserve di pesce in Russia. Ci vorrà anche molto tempo per registrare la società e il marchio.

È possibile produrre non solo cibo in scatola, composto da pezzi di pesce in diverse marinate e ripieni, ma anche polpette di pesce con verdure. Il prodotto finito viene confezionato in lattine o barattoli di vetro. La prima opzione è molto più economica sia per il consumatore finale che per il produttore.

La fabbrica di pesce in scatola può fornire al mercato prodotti di diversi tipi di pesce, principalmente di piccole dimensioni. Cibo in scatola popolare da:

Trova fornitori di pesce all'ingrosso per mantenere la tua attrezzatura senza intoppi. È meglio collaborare direttamente con le imprese di pesca: in questo modo ridurrai i costi di acquisto delle materie prime e garantirai la ricezione di soli "semilavorati" di alta qualità. I negozi ricevono pesce fresco o congelato.

Il pesce è un prodotto deperibile. Se materie prime di bassa qualità entrano nell'officina, ciò influenzerà direttamente il gusto del prodotto finito e la sua durata. Pertanto, il processo di accettazione delle materie prime deve essere strettamente controllato dal tecnologo. I prodotti di qualità per la lavorazione sono sempre accompagnati da certificati veterinari.

Il business del cibo in scatola è abbastanza redditizio se adeguatamente organizzato. Una piccola fabbrica a casa o in uno spazio in affitto sarebbe l'opzione migliore.

Caratteristiche di un'idea imprenditoriale

Un mini impianto di tale specializzazione non ha un'elevata produttività, quindi, quando lo si organizza, è necessario concentrarsi sulle esigenze dell'acquirente locale. Quando si collocano le capacità di una mini-impresa, è necessario prestare attenzione alla disponibilità di materie prime al fine di ridurre i costi di trasporto. Ciò ridurrà il costo di produzione.

Di conseguenza, diventerà competitivo con i prodotti di grandi produttori che hanno conquistato la fiducia di molti acquirenti.

La mini-fabbrica può concentrarsi sulla produzione dei seguenti tipi di cibo in scatola:

Un'altra caratteristica delle mini-fabbriche è che il loro modo di operare è stagionale. La produzione di cibo in scatola da frutta e verdura avviene nel periodo estivo-autunnale e la vendita - nel periodo invernale-primaverile. Se lo desideri, puoi impostare più linee. Uno di loro dovrebbe essere impegnato nella produzione di prodotti a base di carne, pesce o funghi. Una tale linea può funzionare per un anno intero.

Attrezzatura richiesta

Un impianto di alimenti in scatola può essere dotato di una varietà di attrezzature che consentono di ottenere un determinato prodotto. Verdure, frutta, carne e altre materie prime devono essere confezionate in barattoli di vetro o ferro preparati. Per le esigenze di una mini-impresa, è possibile acquistare le seguenti attrezzature:

Processo di produzione

Un impianto per la produzione di cibo in scatola può utilizzare i seguenti metodi di conservazione delle materie prime per il suo lavoro:

Produzione di conserve di pesce di fiume

Offriamo a titolo oneroso una linea tecnologica per la produzione di conserve di pesce.

• - Materia prima primaria - pesce di fiume.
• - Numero di materie prime in ingresso, per ogni tipologia (t / ora) - fino a 2 tonnellate per turno;
• - Numero di turni (orario di lavoro / giorno) - 1 turno / 8 ore;
• - Prodotto finale (tutti i tipi) - pesce in scatola (sott'olio, nel suo stesso succo e nell'alloro);
• - Imballaggio in contenitori (tipo, dimensioni di ingombro) - lattine di alluminio n. 2 (P99, H28) e n. 3a (P99, H35,3); Coprire con chiave.

Quali attrezzature sono necessarie per la produzione di conserve di pesce

1. per la lavorazione del pesce; 2. per preparare (scottare) contenitori, riempirli e arrotolarli; 3. per autoclavaggio; 4. per l'etichettatura e il confezionamento di gruppo.

Descriviamo ciascuno di essi separatamente:

L'operatore del negozio mette il pesce crudo nella quantità di 60-200 kg in un ablatore a tamburo (il "cancello" della macchina è chiuso), nel quale viene pulito dalle bilance (entro 5- 15 minuti).

Dopo la lavorazione (il tempo viene selezionato individualmente per ogni tipo di pesce), l'operatore apre il "cancello", e il pesce viene versato nella lavatrice, nella quale viene lavato da squame e altri contaminanti . Dopo il lavaggio, il pesce entra nella vasca di accumulo (ricevente tavola forata), dalla quale gli operatori prelevano il pesce e, su apposita macchina, tagliano la testa / coda e, se necessario, le pinne, oltre ad aprire la cavità addominale del pesce, se necessario, e trasferirlo per un'ulteriore lavorazione - sventrando il pesce con la sua pulizia aggiuntiva dalle squame (se necessario). Fino a 16 operatori (16 postazioni di lavoro) possono essere coinvolti in questa operazione.

Quindi il pesce viene trasferito in una vasca di accumulo (ricevente tavola forata), dalla quale l'operatore inserisce il pesce nella macchina porzionatrice. Il pesce viene tagliato in pezzi di una determinata larghezza (può essere 20 mm o 30 mm). Vengono utilizzati due diversi sistemi di coltelli intercambiabili per diversi parametri del contenitore e dimensioni richieste.

Quindi, il pesce viene ripulito dalle squame, lavato, senza testa, coda, eviscerato e tagliato a pezzi. Il pesce va fritto e, prima, preparalo per questa operazione. Per questo viene utilizzato un elevatore con un trasportatore verticale con la funzione di lavare il pesce, e dietro di esso si trova un altro elevatore con la funzione di soffiare e rimuovere l'umidità in eccesso dal pesce.

Il pesce viene alimentato a una macchina per impanare, in cui viene applicato automaticamente uno strato di farina al pesce. Dopodiché, è presente un convogliatore in linea, che serve contemporaneamente a spostare le materie prime lavorate tra la macchina impanatrice e il forno per friggere, nonché a "gonfiare" la spolverata sul pesce (formazione di crosta). Quindi il pesce viene fritto e trasferito al trasportatore - refrigeratore, in cui il pesce viene raffreddato alla temperatura di esercizio richiesta.

Dopodiché, il pesce sale su un tavolo rotante, che svolge più attività contemporaneamente: una zona cuscinetto per il pesce pronto per il confezionamento, riempiendo il pesce stesso in lattine da 9-10 operatori, anche come appoggiandolo su di esso in cerchio (lungo il bordo del tavolo) svuotare contenitori di alluminio precedentemente scottati.

L'industria alimentare sta attraversando una crisi significativa, a causa di una diminuzione della domanda dei consumatori per alcuni prodotti alimentari. Pertanto, quando si pianifica di avviare un'impresa in quest'area, vale la pena analizzare attentamente il mercato e scegliere una nicchia "sicura". Ciò include la produzione di carne in scatola. Nonostante l'elevata concorrenza tra i produttori, è del tutto possibile per un imprenditore in erba prendere il suo posto nel mercato dei consumatori. La tecnologia per la produzione di carne in scatola non è complicata, considerando che quasi tutte le operazioni qui vengono eseguite utilizzando apparecchiature automatiche. Dovrebbero essere previste altre difficoltà: ottenere i permessi dalle autorità di controllo, la preparazione delle formulazioni dei prodotti.

Avvio di investimenti - da 3.000.000 di rubli.

Saturazione del mercato - media.

Difficoltà ad avviare un'impresa - 8/10.

Un impianto di produzione di carne in scatola in Russia richiederà investimenti significativi. La maggior parte degli investimenti andrà all'acquisto di attrezzature e alla preparazione del negozio per il lavoro. Se prevedi di utilizzare il capitale preso in prestito per avviare un'impresa, devi disporre di un piano aziendale. Nelle pagine del progetto, calcolerai gli investimenti richiesti e penserai alla strategia di sviluppo. Già da ora puoi iniziare a cercare clienti interessati all'acquisto dei nostri prodotti.

Gamma di prodotti

Lo stufato non è tutto ciò che si può ottenere utilizzando moderne apparecchiature automatiche. Pensa a tutte le possibili opzioni di assortimento!

La carne in scatola può essere dei seguenti tipi:

• spezzatino (manzo, maiale);
• con materie prime vegetali (carne con fagioli, riso, grano saraceno, orzo, piselli);
• da carne di pollame (pollo, anatra, oca);
• a base di frattaglie (paté, fegato, reni).

All'inizio, 3-6 nomi di prodotti saranno sufficienti per un giovane workshop. In futuro, quando i clienti riconosceranno i prodotti, vale la pena introdurre nuove linee di prodotti.

Quando l'assortimento è delineato, assumi un tecnologo qualificato che svilupperà una ricetta utilizzando GOST per carne in scatola o TU. Il processo è lungo e responsabile. In futuro, i prodotti saranno controllati da Rospotrebnadzor per verificarne la conformità con gli indicatori di qualità. Di conseguenza, riceverai certificati di conformità per le merci e potrai fornirle al mercato. Come dimostra la pratica, l'ottenimento di certificati e permessi richiede fino a un anno. Per semplificare il già lungo processo, è meglio abbandonare per ora la produzione di carne in scatola per alimenti per l'infanzia. Questo è un segmento speciale della produzione che richiede un approccio completamente diverso: un'attenta selezione delle materie prime, la collaborazione con nutrizionisti e pediatri, lo sviluppo di ricette uniche e grandi investimenti in pubblicità.

Parallelamente alla certificazione dei prodotti, sarà necessario registrare il proprio marchio. Questa è una fase cruciale nell'avvio di un'impresa: all'inizio, il livello delle vendite dipenderà dal nome e dal design del contenitore.

Tecnologia per la produzione di carne in scatola