È realistico costruire un'attività di successo nella produzione di marmellata

La vendita di prodotti alimentari tramite Internet è una tendenza in crescita. Secondo il capo del mercato Crafta. a, è in questa nicchia che è prevista molta crescita (in particolare, Kraft ha recentemente aggiunto una sezione di prodotti alimentari di piccoli produttori)

La proprietaria del negozio online Lasska Irina spiega come vendere marmellate di design su Internet e sviluppare la propria attività.

Faccio marmellate da gennaio 2021. La mia professione non è legata alla cucina, solo a un certo punto ho capito che dovevo cambiare radicalmente qualcosa nella mia vita. Smetti di stare seduto fuori la giornata al lavoro e aspettare che finisca. Avevo un solo desiderio: avviare la mia piccola impresa.

Idea per il business

Avevo bisogno di un'attività con una bassa soglia di ingresso, con un capitale minimo di avviamento, e così che in futuro ci fosse tempo per crescere un figlio. Ho ascoltato esempi di imprenditori di successo, letto articoli, chiesto ai miei amici e gradualmente ho deciso di fare marmellata. Volevo creare qualcosa di non standard, interessante: pazze miscele di frutta, verdura, bacche, semi, noci e spezie.

Ho vissuto con questa idea, ho sperimentato molto con i gusti. Qualcosa è andato subito bene, qualcosa doveva essere migliorato. Questa è la mia attività principale, ho lasciato il lavoro a giugno 2021.

Domande e risposte

Quando la marmellata fu pronta e ben decorata, sorsero una serie di domande. Come venderlo? Come trovare i tuoi acquirenti? Ho bisogno del mio prodotto e qual è la sua unicità?

All'inizio ho prescritto a me stesso il motivo per cui la mia marmellata è preziosa, e poi l'ho accompagnata con sicurezza ai consumatori. La mia marmellata è un prodotto delizioso e, soprattutto, naturale. La delicatezza è ben completata da pancake, cheesecake o toast e alcuni gusti: formaggio o carne.

Inoltre, la mia marmellata può essere presentata come regalo. Un design speciale del barattolo ha aiutato a sviluppare questa idea, è stato interessante per me lavorare alla sua creazione. Ho realizzato la confezione in modo che l'etichetta potesse essere utilizzata come una cartolina: se è un regalo, scrivi a chi e da chi. Per gli ordini aziendali, puoi aggiungere un logo aziendale. Oppure usa un barattolo di marmellata come originale invito a un matrimonio o altra festa (la data e l'ora della celebrazione possono essere indicate anche sull'etichetta).

Per rendere la marmellata facile da mangiare e le mie dita non si sporcano mentre cerco di raccogliere gli avanzi dal fondo, la verso in barattoli bassi e larghi.

Sfumature e segreti

Occorrono circa 2-3 giorni per produrre un lotto di 25-30 lattine. Perchè così lungo? Preparo la marmellata in più fasi in modo da preservare l'integrità dei pezzi di frutta, uso un minimo di acqua, ed evito addensanti e conservanti.

I preparati in scatola non hanno perso la loro popolarità tra la popolazione di oggi. Il principale cambiamento a cui ha subito il mercato è una diminuzione del volume della produzione domestica e un aumento della produzione industriale con successiva vendita nei punti vendita. La ragione di questa tendenza è la crescita dell'attività e dell'occupazione della popolazione. Fare la marmellata è un processo piuttosto lungo e laborioso, tuttavia, a causa della popolarità dei prodotti e di una bassa soglia per entrare nel mercato, questa attività è piuttosto redditizia e promettente.

Attualmente, un segmento significativo del mercato è costituito da prodotti di grandi produttori industriali. La quota di piccoli imprenditori qui è insignificante, il che, tuttavia, non è una conseguenza di una forte concorrenza. Il costo dei beni industriali e per la casa è approssimativamente uguale e la popolazione preferisce la produzione naturale. Ciò consente, entrando nel mercato, di vendere i propri prodotti a parità di condizioni con i grandi produttori.

Specifiche tecniche e di produzione

La tecnologia di produzione della marmellata è abbastanza semplice. L'unica difficoltà nella produzione si può creare impostando il compito di preservare la forma degli acini durante la cottura. Per fare ciò, durante la cottura, è necessario riscaldare ripetutamente la consistenza per lungo tempo, nonché prestare maggiore attenzione alla varietà stessa e al grado di maturazione di bacche o frutti.

Nella cottura normale, l'intera procedura è la seguente. I frutti vengono selezionati, ripuliti dallo sporco e dalla polvere, dai gambi, quindi la massa viene sbollentata in acqua calda per alcuni minuti in modo da ammorbidire la polpa e aumentare la permeabilità.

La prossima è la preparazione dello sciroppo. La base è lo zucchero. Inoltre, per evitare una possibile cristallizzazione, è necessario aggiungere il 15% di melassa.

Per la cottura della marmellata viene utilizzata una caldaia speciale, che ha una camicia di vapore per il riscaldamento e un agitatore a pale. Durante la cottura, la difficoltà principale è che le bacche possono essere dure e galleggiare. Il motivo è l'elevata resistenza della buccia, che impedisce allo sciroppo di penetrare nelle bacche. Per evitare ciò è opportuno alternare cotture multiple al raffreddamento, che permette di creare una pressione ridotta all'interno degli acini e favorire la penetrazione dello sciroppo. Il tempo di cottura totale dovrebbe essere di circa 30-40 minuti e il tempo di raffreddamento dovrebbe essere di circa 12 ore.

Inoltre, durante la cottura, è necessario mantenere la concentrazione di sostanze secche nello sciroppo. Nella marmellata finita, è di circa il 70%, mentre la quota di bacche è di circa il 45%.

Requisiti di produzione

Le specifiche generali per la preparazione della marmellata sono elencate in GOST R 53118-2021. Il documento definisce la classificazione della marmellata (in base al metodo di produzione e ai tipi), le proprietà organolettiche del prodotto finito, i requisiti per le materie prime, l'imballaggio, l'etichettatura, il trasporto e lo stoccaggio.

Il locale in cui vengono realizzati i prodotti deve essere spazioso e suddiviso in zone per lo stoccaggio delle materie prime, la cottura diretta e la conservazione dei prodotti finiti. Hai anche bisogno di una fornitura di acqua calda e elettricità.

Nella produzione industriale di marmellate e confetture, spesso vengono aggiunti coloranti, aromi e addensanti artificiali per ridurre i costi. I consumatori moderni hanno iniziato a pensarci e spesso preferiscono prelibatezze naturali e salutari. Inoltre, per realizzare deliziosi prodotti da forno sono spesso necessarie marmellate e marmellate di qualità. Quindi, abbiamo una domanda per un prodotto, quindi diamo un'occhiata alla produzione di marmellate e conserve come idea per costruire un'impresa.

Produzione domestica

Per cominciare, ha senso offrire marmellata ai tuoi amici e colleghi. Il passaparola non è stato cancellato e spesso dà buoni risultati. Inoltre, una buona opzione sarebbe quella di vendere i tuoi prodotti a negozi di alimentari o punti vendita sul mercato. Potresti anche non provare ad entrare nelle grandi catene, e ancor di più negli ipermercati, con le tue merci. In primo luogo, ti chiederanno tutta la documentazione e i certificati necessari, in secondo luogo, richiederanno grandi partite di merci che non sono realistiche da produrre a casa e, in terzo luogo, nelle catene di vendita al dettaglio esiste un sistema complesso di elenchi e sconti che non lo faranno lasciare un profitto a una piccola impresa ...

Se hai intrapreso la produzione di marmellata, non ignorare varie mostre e festival. A loro, i visitatori potranno assaggiare i prodotti e acquistare un barattolo o due. Potresti persino trovare clienti abituali lì.

Prodotto speciale

Puoi aumentare la tua redditività offrendo ai tuoi clienti un prodotto esclusivo. Può essere la produzione di marmellate fatte in casa, ad esempio con erbe o spezie, marmellata di petali di rosa o tarassaco.

Puoi trovare alcune vecchie ricette e provare a cucinare un prodotto dolce usandole. Un prodotto esclusivo richiederà anche un imballaggio adeguato. Può essere una sorta di piccoli vasi o etichette, stilizzati come quelli vecchi.

Esempio di vita reale

Ad esempio, puoi visitare il sito Web dell'azienda che produce marmellata Ecosbor. Si posizionano come un'azienda impegnata nella produzione di dolci da materie prime altamente ecocompatibili raccolte nei pressi della riserva. Il design sottolinea l'autenticità del prodotto. Puoi inventare qualcosa di tuo, l'importante è sottolineare l'unicità del tuo prodotto.

Creazione di una mini-fabbrica

La produzione di marmellate come azienda può essere implementata in un altro formato - per organizzare una mini-fabbrica. Prima di creare un'attività del genere, è necessario decidere in anticipo sul mercato di vendita, intervistare panetterie e pasticcerie vicine per scoprire chi fornisce loro conserve e marmellate da forno, se sono soddisfatti dei loro fornitori, vorrebbero cambiarli, quanto sono disposti a pagare per un chilogrammo di marmellata, o marmellata, quanta marmellata comprano al mese? Se la situazione del mercato è favorevole, puoi iniziare.

Per prima cosa devi trovare una stanza adatta. Tutte le comunicazioni devono essere eseguite in esso: elettricità, acqua, fognature, è dotato di un buon sistema di scarico. L'area richiesta per la produzione è, a seconda delle attrezzature selezionate, dai 100 ai 200 mq. Se necessario, la stanza dovrà essere ridecorata.

DailyMail Online: zucchero, burro, un secchio di fragole e un po 'di limone! La marmellata di fragole fatta in casa è tornata di moda! Ciò è in parte dovuto al risparmio di budget, nonché al prototipo di consumatori che preferiscono alimenti biologici sani. Inoltre, l'estate è fuori - un momento brillante per la coltivazione di frutta e bacche (fragole, lamponi e altri prodotti necessari per la produzione di marmellata).

Contenuto dell'articolo

"Jam sta perdendo la sua immagine antiquata e sta diventando popolare tra i giovani", afferma l'imprenditore Fraser Doherty, fondatore di SuperJam. In qualche modo gli è venuto in mente di raccogliere tutte le ricette per fare la marmellata dalla nonna e fare il suo primo milione, prima ancora di raggiungere i 20 anni.

Dove fare la marmellata?

Il giovane Doherty ha iniziato a fare marmellate nella cucina dei suoi genitori, quindi anche gli aspiranti imprenditori alla ricerca di idee per la produzione di un'attività lavorativa a domicilio potrebbero prendere in considerazione l'implementazione di questa idea. Grazie alle ricette della nonna, le marmellate erano molto apprezzate nei prodotti agricoli e nei mercati gastronomici. Dopo un po ', il giovane sviluppò la propria tecnologia per la produzione di marmellata, veniva utilizzata solo frutta (senza zucchero). Questa idea si riferisce agli affari in campagna.

Usare il 100% di frutta è un'innovazione. La ricetta unica è stata chiamata SuperJam. Il giovane interessava una fabbrica depressa con la sua deliziosa marmellata. Nel tempo, il loro interesse è stato pienamente giustificato.

Dopo aver installato attrezzature di produzione, creato e promosso un marchio, migliorato le proprie ricette, Fraser è diventato il più giovane fornitore di Waitrose (una grande catena di supermercati). Il primo contratto è stato firmato nel marzo 2021. Ciò è accaduto all'età di 16 anni. A quel tempo, SuperJam era venduto praticamente in ogni filiale della catena Waitrose. Da allora, i prodotti SuperJam sono stati venduti in tutto il mondo. SuperJam ora fornisce più di 2.000 supermercati in tutto il mondo (Asda, Wal-Mart, Tesco, Morrisons, Waitrose, Sainsbury`s) in Australia, Russia, Danimarca, Irlanda e Finlandia.

Registra la tua attività

Un'opzione popolare per registrare una piccola produzione è aprire una società a responsabilità limitata. Tipo di tassazione - STS con oggetto di reddito meno spese. Per l'apertura di un mini laboratorio a tutti gli effetti, LLC è un'opzione ideale Inoltre, è possibile un'ulteriore espansione dell'azienda e l'assunzione di dipendenti.

Per gli imprenditori che decidono di aprire una LLC: Tasse di autoregistrazione per LLC Cosa fare dopo? Liquidazione graduale

Se decidi di fare la marmellata a casa e non hai intenzione di assumere personale, registrati come imprenditore privato. Il vantaggio principale di un imprenditore individuale è la semplicità delle scartoffie e le tasse minime.

Ottieni la conclusione della stazione sanitaria ed epidemiologica

Ad essere onesti, vari dolci - torte, gelati, torte, ecc. - tutti amano senza eccezioni. Anche quelli che seguono una dieta rigorosa e suda nelle palestre, o non mangiano dolci a causa di qualche malattia. L'assortimento del mercato "dolce" è cresciuto così tanto che gli occhi corrono letteralmente sulle vetrine dei negozi. Tuttavia, le posizioni di leadership richieste tra i dolci sono occupate con sicurezza da marmellate, marmellate, sciroppi, marmellate, ecc. A base di ingredienti naturali. - tutto quello che può fare una brava casalinga.

Situazione attuale del mercato

Le sanzioni economiche imposte dai paesi occidentali, si scopre, influenzano anche le dinamiche della produzione di caramelle in scatola a partire da prodotti naturali. Al momento, il mercato delle conserve, delle marmellate e di altri prodotti simili, a dire il vero, è un po 'peggiore di, diciamo, 3-4 anni fa. Proviamo a capire la situazione. La gente non ha rinunciato ai dolci. Proprio sullo sfondo di un generale declino del benessere, è diventato più preferibile cucinare da soli marmellate, confetture, marmellate, ecc.

Ma questa circostanza riguarda solo la vendita di prodotti dagli scaffali dei negozi. Ma la marmellata e le marmellate sono anche usate come ripieno dolce in frittelle, gnocchi, le stesse torte e altri prodotti dolciari, quindi la situazione non è così grave come cercano di immaginare. Inoltre, ora il governo sta fornendo un'assistenza reale alle piccole e medie imprese, e sarebbe semplicemente irragionevole non approfittarne.

Beh, ovviamente, va notato che la produzione di marmellate come attività commerciale è più adatta alle donne. Scopri altre idee imprenditoriali per le donne qui.

Questo è interessante: la marmellata è un prodotto principalmente slavo (tra russi, ucraini, bielorussi), non tipico dei paesi occidentali. In molte lingue del mondo, la parola "marmellata" è presa in prestito dal russo. E suona esattamente come lo pronunciamo.

Cosa si può usare per fare la marmellata e quali gusti preferiscono i consumatori russi

La marmellata e le marmellate possono essere cucinate da quasi tutti i frutti e le bacche, e anche alcune verdure e fiori:

• Tradizionale per la vegetazione coltivata e selvatica russa - lamponi, ribes, uva spina, fragole, selvatici fragole, ciliegie, prugne, mele, cenere di montagna, ecc.
• Esotico, non tipico per la maggior parte del paese: uva, albicocche, pesche, meloni, angurie, fichi, arance, limoni, ecc. "Anche la buccia è usata "- per esempio, fanno marmellata da bucce di anguria, bucce di arancia o di limone, ecc.
• Da petali di rosa, pigne verdi, noci giovani e altri tipi di noci, zucchine, ecc.

Modi per fare marmellata

Qualsiasi casalinga può cucinare la marmellata a casa, ma il gusto del conservante preparato dallo stesso frutto può essere completamente diverso. Il fatto è che ognuno ha la propria tecnologia di cottura:

• Cucinare le bacche con lo zucchero per 30-40 minuti.
• Cucinare i frutti di bosco con lo zucchero per non più di 5 minuti (cinque minuti di marmellata).
• Macinare le bacche con lo zucchero (marmellata "cruda" o "vitamine").