Piano aziendale della mensa

Prima della crisi, l'attività di ristorazione era tra le prime cinque più attraenti per gli investitori. Nell'ultimo anno e mezzo, la sua valutazione è leggermente diminuita. Ma, a quanto pare, o i nostri connazionali sono già abituati alle sanzioni economiche, oppure si sono resi conto che è sbagliato risparmiare sul cibo gustoso. Insomma, i ristoranti sono stati visitati di nuovo più o meno allo stesso modo di prima. Ecco perché l'argomento del materiale di oggi è un business plan del ristorante. È quasi impossibile trovare un business plan ben progettato di un ristorante con calcoli su Internet. Questa descrizione del progetto non è un esempio per la scrittura, ma è abbastanza adatta per essere utilizzata nell'implementazione di un'idea imprenditoriale.

Riprendi

Il business plan del ristorante presentato è la descrizione di un progetto per creare un'impresa di catering - un ristorante (di seguito - Ristorante) con un periodo di recupero di due anni.

Obiettivi di implementazione del progetto:

Aprire un'impresa altamente redditizia
Ottenere un reddito stabile
Riempire il mercato dei consumatori con servizi di ristorazione e per il tempo libero <

Fonte di finanziamento del progetto: fondi propri o prestito commerciale a un tasso del 24% annuo

Il costo totale dell'attuazione di un piano aziendale: 5.500.000 rubli

Periodo di recupero dell'investimento: 2 anni

Il pagamento dei fondi del prestito e degli interessi sul prestito inizia dal primo mese del progetto

La vita condizionale del progetto: 2 anni fino al completo ritorno al sommario ↑

Le fasi principali del progetto

L'implementazione del progetto per l'organizzazione del Ristorante inizia immediatamente dopo la ricezione dei fondi di credito, ovvero dopo l'accettazione del presente business plan da parte del Cliente.

Modello finanziario di un caffè-pasticceria

Breve memorandum di investimento

Nella caffetteria-pasticceria puoi gustare deliziosi dessert, bere caffè di design, fare uno spuntino durante un pranzo di lavoro e ordinare una torta per una vacanza.

Questo formato di stabilimenti combina la pasticceria e il punto vendita in un unico luogo. Il vantaggio di questo approccio è che i prodotti vengono venduti al dettaglio direttamente al consumatore finale. Ciò ti consente di stabilire un contatto diretto con il tuo pubblico e ricevere feedback sul prodotto. Tuttavia, a differenza del negozio per l'apertura di un bar, saranno necessari investimenti e spazio aggiuntivi.

L'alto livello di servizio con un atteggiamento attento alle richieste degli ospiti renderà il bar pasticceria un luogo frequentato della città e aprirà prospettive di espansione.

L'importo dell'investimento iniziale - 3 353 000 rubli;

Costi mensili - 1.309.461 rubli;

Profitto mensile - 195 791 rubli;

Periodo di recupero dell'investimento - 21 mesi;

Punto di pareggio - 5 mesi;

Ritorno sulle vendite - 16%.

Descrizione dell'attività, del prodotto o del servizio

Prima di aprire uno stabilimento, è necessario decidere in che modo sarà diverso dai concorrenti. Possono essere ricette insolite, un nuovo formato o un'atmosfera unica.

La ristorazione è una sfera interessante, ma molto complessa e creativa. Le persone intenzionali, che hanno familiarità con le specifiche delle attività in questo settore, dovrebbero lavorarci. Spesso i proprietari di ristoranti sono chef eminenti che sviluppano il proprio marchio.

Ha senso che gli imprenditori che hanno almeno 2.000.000 - 3.000.000 di rubli inizino a lavorare in quest'area. Una struttura di ristorazione di successo è in grado di generare grandi entrate: il margine per i pasti pronti è spesso del 100-300%. Allo stesso tempo, la domanda di servizi di ristorazione è in costante crescita nelle grandi città. Alcuni marchi aprono intere reti, vendono franchising. Ma anche con il supporto di franchisor esperti, sarà necessario un business plan dettagliato del ristorante.

LA RILEVANZA DELL'IDEA DI APRIRE IL PROPRIO RISTORANTE

Negli ultimi anni c'è stata una diminuzione del consumo di servizi nei ristoranti. Il calo è spiegato dalla crisi protratta e dai cambiamenti nella legislazione (divieto di fumare nei luoghi pubblici, limitazione della vendita di bevande alcoliche). Ma già nel 2021, c'è stato un aumento del numero di visitatori del ristorante di quasi il 10%. Ciò è dovuto alla graduale ripresa del paese dalla crisi e alla stabilizzazione del settore dopo le riforme.

Durante la recessione, in molte grandi città il numero di ristoranti nel segmento di prezzo medio è notevolmente diminuito. Pertanto, allo stato attuale, aprire il proprio punto di ristorazione ti consentirà di recuperare rapidamente i tuoi investimenti e ottenere un buon profitto. Un imprenditore deve solo sviluppare un piano aziendale chiaro per il ristorante, un concetto interessante, trovare personale qualificato e ottenere permessi.

SELEZIONE DEL CONCETTO

Un aspirante imprenditore che non ha mai lavorato nel settore della ristorazione non sa come aprire un ristorante, che tipo di esso esiste. Nella fase iniziale, devi decidere i seguenti criteri:

gamma di prodotti;
stile dei locali;
disponibilità di servizi aggiuntivi;
posizione del ristorante.

Saranno tutti strettamente correlati. Un concetto unico e ben congegnato ti consentirà di aprire un ristorante di successo e redditizio. Personale con un alto livello di qualifiche, eccellente qualità dei piatti pronti, idea insolita: tutto questo farà un'impressione ancora maggiore sui visitatori, li farà tornare all'istituzione.

GAMMA

Un fattore volutamente significativo per chi ha preso la decisione di avere successo nella ristorazione è la fiducia del cliente e il livello di cultura alimentare dell'imprenditore stesso, che deve essere non solo un intraprendente cercatore di entrate significative, ma anche un esteta. Puoi creare un numero infinito di menu, introdurre nuove tecnologie, ma fino a quando non verrà sviluppato un piano aziendale di cucina competente, un'attività di successo rimarrà inaccessibile. Pertanto, offriamo una versione già pronta e un progetto di esempio, con cui puoi familiarizzare di seguito nell'articolo.

Costi primari per l'avvio di un'impresa

Secondo i primi calcoli, lo sviluppo di un business plan culinario dovrà spendere circa $ 10.000:

Acquisto di attrezzature (stoviglie, abiti da lavoro per dipendenti, materiale domestico) - 1000 USD.
Acquisto di attrezzature commerciali e da cucina - 2021 USD.
Prestito di fondi per l'affitto di locali - 1000 dollari.
Riparazioni - 2021 dollari.
Acquisto di beni e formazione di un elenco di prodotti - 1000 USD.
Spese pubblicitarie (promozione Internet, segnaletica esterna, pubblicità sui media) - 1000 USD
Registrazione dell'attività e altre spese - 1000 USD.

Piano di apertura passo passo

Un imprenditore alle prime armi inizierà a cucinare da zero passo dopo passo, con una chiara implementazione di tutti i punti del piano aziendale:

Cerca investimenti per progetti.
Cerca una stanza.
Registrazione aziendale, locazione di locali.
Esecuzione di piccole riparazioni, coordinamento con le autorità di controllo.
Acquisto di utensili da cucina, attrezzature commerciali, attrezzature per la casa.
Cerca dipendenti.
Acquisto di beni e ingredienti.
Sviluppo di una strategia pubblicitaria.
Apertura di uno stabilimento.

Assortimento di negozi di cucina

Secondo l'esempio di un business plan, cucinare genererà entrate in 3 tendenze principali:

Assortimento del negozio culinario e dei suoi prodotti:

Salsicce e prodotti a base di carne cotti nell'impasto.
Torte, ciambelle, pasticcini.
Belyashi, grasso, cheesecake.
Cibo caldo e freddo.
Spuntini.
Piatti di verdure.
Contorni.
Piatti per banchetti.
Bevande calde e fredde.
Pasticceria dolce, torte.
Bevande a basso contenuto di alcol e così via.

Quanto puoi guadagnare

Il prezzo medio del nostro stabilimento, secondo i calcoli preliminari, sarà di $ 2. Il numero medio di clienti per le vendite al dettaglio sarà di 70 acquirenti, con circa 20 persone in più che acquisteranno prodotti culinari per ordini speciali.

Il moderno mercato della ristorazione pubblica è un'area di attività piuttosto complessa. Oggi c'è un ritorno ai formati self-service sovietici. Da un lato, le persone rifiutano il fast food in stile americano e, dall'altro, i caffè con un livello di servizio più elevato potrebbero non soddisfare sempre le loro esigenze. Un collegamento intermedio tra queste due linee di attività sono le mense self-service.

Questo business plan è stato sviluppato per un bar-mensa, che si sta sviluppando sulla base di una ex mensa aziendale. Tutti i calcoli sono stati effettuati in Microsoft Excel, i dati sono comuni per questa area aziendale, quindi possono essere facilmente adattati alle condizioni della tua attività.

Riprendi

Obiettivo del progetto: aprire una mensa con servizi di catering.

Obiettivi del business plan: mostrare la possibilità di recupero e ritorno sull'investimento nel settore della ristorazione utilizzando l'esempio di una mensa.